Curcumin: A New Favorite for Liver Protection and Alcohol Detoxification

食品新原料科普与探索

你有吃过咖喱和黄黄的印度手抓饭吗？里面咖喱的主要配料就添加了姜黄，而姜黄正是姜黄素的来源！

姜黄和生姜是两种不同的植物。生姜的外皮和肉质均呈黄色，它能够促进身体代谢，对手脚冰冷的状况有改善作用，主要营养成分是姜辣素。

生姜归脾经和胃经，属于热性。

在中国古代的记载中，生姜有着散寒解表、降逆止呕、化痰止咳之效。其主治风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、痰饮喘咳、胀满、泄泻等症。在风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽等病症的治疗中能发挥功效。

生姜的主要成分包括姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛等，还含有辣味成分姜辣素。

姜黄的外皮和肉质均为红色，它除了可作为食物佐料（是咖喱的主要原料）外，关键成分姜黄素(Curcumin)能够预防和治疗多种疾病。

姜黄入心、肝、脾、胃经，属温性。

姜黄素作为当下热门的健康食物，有着悠久的历史，在传统医学领域占据重要地位。“姜黄” 在印度及亚洲的应用历史超过 6000 年，在古印度，姜黄被尊为 “万用药”，其主要有效成分是从根部萃取分离出来的黄色色素 ——“姜黄素”。

明朝李时珍所著的《本草纲目》对姜黄有着详细记录，姜黄素被誉为药物 “黄金”，其药性辛、苦、无毒，可除风热、消痈肿。古代医方用姜黄治疗因风湿引发的痹痛，也能缓解心痛难忍等症状。

姜黄也是传统常用中药，姜黄素是姜黄发挥药理作用的关键活性成分，对机体各个系统有着广泛的作用。现代药理研究显示，姜黄素具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤、抗血管粥样硬化、保护肝肾等多种药理作用。

姜黄素是目前受到世界各国科学家高度关注的一种成分，也是世界各国投入大量人力、财力进行开发与研究的对象。近二十年来，约 4500 篇有关姜黄素的论文在世界各类科学杂志上发表。

在欧美国家，姜黄素备受各国学者关注，各大医院正积极将其应用于癌症患者的治疗中，并且肯定了姜黄素对人体保健的功效。

红姜黄

红姜黄是姜科姜黄属，是秋姜黄的变种物。它所含的姜黄素极为丰富，每一百克红姜黄中姜黄素的含量是秋姜黄的 7 倍有余，更是春姜黄的 74 倍之多，故而获称 “姜黄素之王”。

正因如此，红姜黄在功效方面表现得更为出色。不过，红姜黄的产量在所有姜黄种类里是最少的，这就使得它显得格外珍贵了。

诸多针对人类及动物的研究都表明，姜黄素的口服吸收率相当低。姜黄素不易溶于水，相对而言更易溶于有机溶剂或油脂。

就目前情况来看，若想通过口服姜黄的方式来获取健康方面的益处，倒不如直接食用咖喱。因为姜黄素属于 “脂溶性” 物质，只有借助油脂或者经过加热处理，才能被人体有效摄取。而咖喱料理在烹制过程中通常会用到油脂，所以是一种相对容易吸收姜黄素的形式。

由此可见，研发能够解决姜黄素吸收率问题的水溶性小分子姜黄素，已然成为当前各科研机构的重要研究课题。

真正的水溶性姜黄素在遇水时能够迅速溶解，将溶解后的液体用火烧，待水分蒸发完毕后，所留下棕黄色部分便是姜黄素。

随着水溶性姜黄素这一全新研究成果的问世，将姜黄素应用于高端健康食品领域已成为可能。